con cous cous y boniato asado
Para los veganos, y no veganos, el curry es una forma nutritiva y deliciosa de comer legumbres. Ahora bien, las recetas tradicionales llevan normalmente leche de coco, que no es conveniente comerla con mucha frecuencia por su alto contenido en grasas saturadas y, seamos sinceros, la gente corriente no tiene leche de coco en casa. Por eso, yo hice esta versión con leche de avena.
V/GF
Ingredientes (para 2 personas)
1 cebolla
2 tazas de garbanzos cocidos
1 y 1/2 taza de leche de avena (o vegetal)
1 y 1/2 taza de tomate triturado
2 cucharaditas de pasta de tomate (opcional)
Cúrcuma
Comino
Garam Masala
Pimienta
Sal
Chilli en copos
Si se quiere para acompañar: cous cous, caldo de verduras y 2 boniatos
Preparación
Si se quiere acompañar como yo propongo, lo primero que tenemos que hacer es hornear los boniatos durante unos 50 min., pinchándolos antes con un tenedor. Mientras, hacemos el resto de la receta:
Salteamos la cebolla con una cucharadita de cada especia hasta que se vuelva translúcida.
Añadimos los garbanzos, el tomate triturado y la pasta de tomate, dejamos cocinar durante unos 5 minutos y volvemos a especiar de la misma manera que en el paso anterior.
Si queremos servir con cous cous, podemos empezar a calentar la misma cantidad de caldo y, cuando hierva, lo juntamos con el cereal.
Vertemos la leche vegetal y dejamos reducir durante unos 8 minutos. Si se quiere una consistencia más cremosa dejar unos 6 y, por el contrario, unos 10.
Apagamos el fuego y servimos.
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