Sopa de noodles

con setas y tofu

Con un caldo de setas, jengibre y soja la base de este plato tiene un sabor umami y profundo que te transporta a la gastronomía japonesa. Este caldo se hace en menos que canta un gallo, pero si tienes tiempo y quieres potenciar los sabores puedes cocinarlo a fuego bajo durante más tiempo.

(V/GF*)

*Podéis usar noodles de arroz o GF y cambiar las salsa de soja por tamari.

Ingredientes: (4 pers.)

• 1L caldo de verduras ó agua

• 250 gr. de shiitake ó champiñones

• 400 gr. de noodles

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 puñado de alga kombu u otra deshidratada

• 1 cda. de pasta de miso blanco

• 1 puñado de setas deshidratadas

• 2-3 cm. de jengibre fresco

• 250 gr. de tofu

• 3 cdas. salsa de soja o tamari

• 1 cda. vinagre de arroz

• 1/2 cda. agave ó azúcar

• Zumo de 1/2 lima ó limón

• 1 pizca de copos de chili

• 1 cda. Sriracha ó similar

• Aceite de sésamo

Preparación:

1. En una olla salteamos los ajos picados en un poco de aceite de sésamo, o en su defecto aceite de oliva, la cebolla picada y el jengibre pelado y también picado o rallado.

2. Incorporamos las setas cortadas en láminas y cuando hayan soltado el agua y reducido de tamaño, añadimos la Sriracha, la salsa de soja, el vinagre de arroz y el agave y cocinamos unos 3 minutos.

3. Agregamos el caldo, las setas deshidratas, el miso y las algas. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos unos 12 minutos aprox.

4. Mientras, cocinamos los noodles según las instrucciones del paquete.

5. Añadimos el tofu cortado en dados. Tapamos y cocinamos cinco minutos más.

6. Agregamos el zumo de media lima y apagamos el fuego.

7. Disponemos los noodles en un bol, junto con las setas el tofu y el caldo.