Salteado de guisantes y setas

con tomates secos, piñones, puré de patata cremoso y pesto.

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Una combinación sencilla y deliciosa de alimentos que se integran entre ellos con una brutal salsa de pesto vegana.

V/GF

Ingredientes (3-4 raciones)

- SALTEADO:

• 200 gr. guisantes cocidos

• 1 cda. piñones

• 300 gr. de setas (yo usé shitake y champiñones)

• 8 tomates secos en aceite

• Aceite de oliva

• Sal

• 2 dientes de ajo

• Pimienta

- PURÉ DE PATATA:

• 6 patatas medianas

• 3 cdas. crema o, en su defecto, leche vegetal

• Aceite de oliva

• 1 cda. sal

• 1 pizca pimienta

- PESTO:

• 20 gr. albahaca

• 1 cda. piñones

• 1cda. anacardos

• 5 cdas. aceite de oliva

• 1/4 cda. de ajo en polvo

• 1 puñado de espinacas

• 1 cda. de sal

• Pizca de pimienta

Preparación:

1. Horneamos las patatas con un poco de aceite y sal, y pinchadas, hasta que se puedan atravesar perfectamente con un cuchillo, mínimo unos 40 minutos.

2. Mientras, en una sartén tostamos los piñones en una sartén seca y reservamos.

3. Picamos los dientes de ajo y los doramos en la misma sartén, con aceite. A continuación, añadimos las setas y, cuando hayan reducido, añadir 1 cda. de sal y una pizca de pimienta.

4. Añadimos los guisantes (yo usé congelados que escaldé 2 minutos en agua hirviendo previamente) y volvemos a salpimentar.

5. Ponemos los tomates secos en aceite, cortados en trozos pequeños y los piñones y salteamos un par de minutos más.

6. Preparamos el puré: pelamos las patatas y las trituramos muy bien junto con el resto de ingredientes.

7. Servimos el salteado con el puré, con una pizca de pimienta negra encima y el pesto (solo se necesita triturar todos los ingredientes hasta conseguir una textura como la de la última foto).